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Sizzle Word


私たちはどのような言葉においしさを感じているのでしょうか。
また、食べた料理のおいしさを人に伝えたい時、どういう言葉を口にしているのでしょうか。

食べ物や飲み物をみて「おいしそう」、食べたい」、「飲みたい」と感じ、飲食の欲求を喚起する言葉を
「シズルワード」と呼んでいます。

「シズルワード」には、「もちもち」、「ジューシー」、「とろける」、「濃厚」、「うまみのある」、「贅沢な」、「揚げたて」、「焼たて」など、さまざまな言葉があります。

「どのような言葉においしさを感じるのか」について、2003年から継続的に調査を行ってきました。

「おいしいを感じる言葉‐SIZZLE WORD 2018‐ 」最新結果の一部をご紹介します。

シズルワード SIZZLE WORD

シズルワードの3表現。

シズルワードは、味覚・嗅覚に関わる「味覚系」、触覚・聴覚に関わる「食感系」、知識や認知にかかわる情報系の3表現に分けます。

味覚系(味覚・臭覚)、食感系(触覚・聴覚)、情報系(知識)
味覚系(味覚・臭覚)、食感系(触覚・聴覚)、情報系(知識)

調査を行った各分野の具体的な言語表現は調査概要をご覧ください。

3表現のTOP 10

味覚系、食感系、情報系の3表現を代表するシズルワードは、味覚系は〈濃、豊、深〉系と〈うま、ダシ、コク〉系、食感系はジューシーと〈もち、とろ、サク〉系、情報系は〈調理したて、鮮度、旬〉系が上位を占めます。

味覚系・食感系・情報系のシズルワード TOP 10

シズルワード3分野 全体

性別TOP 1

男性味覚系は「うま味のある」、食感系は「ジューシー」、情報系は「揚げたて」がそれぞれトップ。
女性味覚系は「濃厚な」、食感系は「もちもち」、情報系は「季節限定」がトップです。

3表現のシズルワード 性別TOP 1

シズルワード3分野 男性
シズルワード3分野 女性

味覚系は
「濃厚な」、「うま味のある」、
「コクのある」がトップ3。

おいしいを感じる味覚系の言葉は、「濃厚な」、「うま味のある」、「ダシの効いた」の順で高く、食感系の言葉は「もちもち」、「ジューシー」、「とろける」の順に高い。
また、情報系の言葉は「揚げたて」、「焼きたて」、「鮮度のよい」という言葉でした。

味覚系・食感系・情報系シズルワードの上位20位

性・年齢別の特徴

女性は年齢が高くなると「情報系」のシズルワードが多くなる。

「味覚系」、「食感系」、「情報系」の各分野とも男性よりも女性の方が、おいしいを感じる言葉が多い傾向にあり、女性は40‐49歳以上になると各分野とも、おいしいを感じる言葉が多くなります。

3表現のシズルワード 時系列TOP 15

性・年齢別の特徴
  • 主な言葉をおいしいを感じる率が最大になる性別年齢に配置。

時系列の変化

シズルワードは変化しています。

ここ5年間の3表現合わせたTOP 15の順位では味覚系は「濃厚な」がアップを続け、食感系では、ここ2-3年で「ふわとろ」が急アップ、これまで順位アップしてきた情報系の「贅沢な」は2018年に初めて順位ダウン、です。

時系列の変化
3表現総合(男女):長期時系列TOP30
  • 2003年から2018年まで全ての年度で使用された言葉、173語が時系列比較の対象。
    (味覚系60語、食感系63語、情報系50語)。
  • 対象者の構成は、15-59歳の男女(2013-2017年=1350人、2018年=1800人)。

調査概要

「おいしいを感じる言葉‐SIZZLE WORD 2018‐」は次の仕様で調査を行いました。

調査方法 : インターネット調査
対象者 : 15~69歳男女 2,400人
調査期間 : 2018年5月19日(土)~5月23日(水)
調査地域 : 全国
調査に使用した
食べ物に関する表現:

362語 :
味覚系表現97語、食感系表現131語、情報系表現134語

味覚系表現  97語

味覚で感じる言葉が中心。
嗅覚で感じる言葉も含む。

飽きのこない
味わい深い
あっさり
後味すっきり
後味のよい
後を引く
脂っこい
脂の乗った
甘い
甘辛い
甘口
甘さ控えめ
甘じょっぱい
甘ずっぱい
甘味のある
薄味
うす塩
うっすら
旨辛
うま味のある
塩味のある
香りのよい
香る
薫る

辛い
辛口
芳しい
甘露
凝縮した
キレのある
クセになる
クセのない
口に広がる
クリーミー
激辛
濃い味
香ばしい
香味
コクうま
極甘
極旨
極辛
コクのある
コク深い
こっくり
こってり
酸味のある
さっぱり

サワー
さわやかな
塩辛い
渋い
しみうま
しみ込んだ
渋味のある
しょっぱい
シンプルな
スイート
すっきり
すっぱい
すっぱ辛い
スパイシー
スモーキー
繊細な
ソルティ
ダシの効いた
淡白
超すっぱい
デリシャス
特濃
苦みのある
濃厚な

濃密な
鼻に抜けるような
華やかな
ビター
美味(びみ)
ピリ辛
風味豊かな
深みのある複雑な
ふくよかな
フルーティ
芳醇な
ほのかな
ほろ苦い
ほの甘い
ほんのりした
マイルド
まったり
まろやかな
みずみずしい
やさしい
やみつきになる
余韻のある
よくしみた
リッチな

食感系表現  130語

触覚で感じる言葉が中心。
聴覚で感じる言葉も含む。

あたたか
あつあつ
硬い
ガツガツ
噛み心地のよい
噛みごたえのある
からっと
カリカリ
ガリガリ
カリッと
ガリッと
軽い
ギュギュッと
ギュッと
キーン
キンキン
グイグイ
グイッと
口当たりのよい
口いっぱいに
口どけのよい
クリスピー
ゴクゴク
ゴクッと
コシのある
ゴツゴツ
ゴツッと
こりこり
コリッと
ゴロゴロ
ゴロッと
サクサク
ザクザク

サクッと
ザクッと
サクフワ
さっくり
ざっくり
サラサラ
さらっと
ザラザラ
ザラッと
さらり
しこしこ
舌触りのよい
しっかりした
しっとり
シャキシャキ
しゃきっと
しゃりしゃり
ジューシー
じゅわー
ジュウジュウ
シュワシュワ
シュワッと
ジュワジュワ
じゅわっと
新食感
しんなり
スースー
スーッと
するする
弾力のある
チュルン
つぶつぶ
つるっと

つるつる
つるり
つるん
とろーり
とろける
とろっと
とろとろ
ドロッと
ドロドロ
とろり
なめらかな
ねっとり
ねばねば
粘りのある
のどごしのある
パクパク
歯切れのよい
歯ごたえのある
歯ざわりのよい
はじける
パラパラ
パリッと
パリパリ
冷え冷え
冷やし
ヒリヒリ
ピリッと
ピリピリ
ひんやり
ふかふか
ぷちっと
ぷちぷち

ふっくら
ぷにっと
ぷにぷに
プリッと
プリプリ
ふるふる
ぷるっと
ぷるぷる
ぷるるん
ぷるん
ふわっと
ふわとろ
ふわふわ
ふわり
ふんわり
ほかほか
ポキポキ
ほくほく
ほっくり
ほっこり
ほろほろ
ほろっと
ほろり
ポロポロ
むきゅっと
ムチムチ
ムッチリ
もきゅっと
もちっと
もちもち
もっちり
やわらかい

情報系表現  135語

感覚ではなく、知識や認識で感じる言葉。
食材や調理・製造、食品・成分、食の気分や性質に関わる言葉がある。

揚げたて
朝採り
あぶり
あらぎり
安心
一流の
田舎の
癒しの
淹れたて
彩りがよい
栄養たっぷり
エコな
選りすぐり
オーガニック
黄金比
おうちごはん
大盛り
おしゃれな
大人の
お取り寄せ
おふくろの
おもてなし
オリジナリティ
俺の
隠し味
がっつり
体にやさしい
カロリーオフ
カロリーゼロ
かわいい
皮ごと
甘熟
完熟の
季節限定

切りたて
行列のできる
グルテンフリー
削りたて
減塩
厳選素材
具だくさん
グルメ
高級感
香料不使用
国産
コスパ
こだわりの
ごちそう
ご当地
コトコト
こんがり
砂糖不使用
斬新な
産地限定
産地直送
幸せの
自家製の
老舗
自分へのご褒美
自然の
じっくり
自分仕様
しぼりたて
自慢の
熟成した
上質な
上品な
シュガーレス


進化系
新鮮な
スーパーフード
先進の
素材の
贅沢な
絶品
絶妙な
鮮度のよい
素朴な

たっぷり
食べごろ
食べ応えのある
炊きたて
地元の
摘みたて
つゆだく
低塩
低カロリー
定番の
出来立て
低糖質
手作り
天然の
伝統の
糖質ゼロ
特選
独特の
とっておき
とれたて
ナチュラル
懐かしい

生の
濃縮
ノンオイル
ノンシュガー
秘伝の
100%
評判の
B級
ぶっかけ
ブランド
フレッシュな
プレミアム
ヘルシーな
ほっとする
ボリュームのある
本格的
本場の
本来の
幻の
まるごと
丸焼き
三ツ星
見映えのよい
昔ながらの
蒸したて
無添加
無農薬
もぎたて
焼きたて
有機の
忘れられない
和風
話題の